El consumo de carne por habitante se derrumbó aún más durante enero y se redujo 3,2 por ciento, de acuerdo a un informe de la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados (Ciccra). El nivel de comercialización para el primer mes del año se "mantuvo como el más bajo de las últimas tres décadas", remarcó el documento.

Producto de la brutal caída de los ingresos que propició le gobierno de Javier Milei, el indicador que mide la venta de cortes cárnicos en el primer mes del año fue equivalente a 47 kilos, es decir 3,2 por ciento menor que el de enero de 2024 (-1,5 kilos). En tanto, cuando se considera el promedio de los últimos doce meses, el consumo aparente -cantidad de un producto que está disponible para su consumo en un determinado período de tiempo- por habitante se ubicó en 47,8 kilos y resultó 8,1 por ciento inferior al promedio de un año atrás (-4,2 kilos) y se mantuvo como el peor registro en 30 años.

Menos producción en el sector de la carne

En enero, la producción de carne vacuna fue equivalente a 263,8 mil toneladas y resultó 1,5 por ciento menor a la generada en el primer mes de 2024. El menor número de cabezas faenadas se compensó parcialmente con una suba del peso promedio en gancho del animal. En términos absolutos, la cantidad ofrecida de carne vacuna se redujo en casi 4 mil toneladas en los últimos doce meses.

Qué pasó con las exportaciones de carne

Las exportaciones de carne vacuna sumaron 47.251 toneladas peso producto (tn pp) en diciembre de 2024 y, de esta manera, en el último año alcanzaron el récord histórico de 629.949 tn pp. Sin embargo, además de la caída estacional con relación a noviembre (-13,4 por ciento), en diciembre las exportaciones experimentaron una caída de 8,4 por ciento interanual. En todos los casos, la explicación estuvo en los menores embarques a China. En tanto, en 2024 se exportó 11,8 por ciento más que en 2023 (+66,33 mil tn pp) y se superó en 2,2% el máximo alcanzado en 2020 (+ 13,70 mil tn pp).

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Por su parte, la "normalización" de las ventas a Israel y los mayores embarques a Estados Unidos, y en menor medida a Chile y Brasil, estuvieron lejos de compensar las reducciones señaladas. En la comparación interanual, nuevamente la contracción de las ventas a China, que fue de 8,85 mil tn pp (-22,7 por ciento), ya explicó más que la caída del volumen total exportado por la industria frigorífica argentina entre los períodos considerados. A su vez, los embarques a Alemania, Brasil y España también se contrajeron, si bien en magnitudes muy inferiores. Y del otro lado de la línea, las mayores ventas a Israel, Estados Unidos, Chile, Países Bajos, México, Italia y Resto, estuvieron lejos de compensar estas caídas.

En enero y tras dos meses de importantes alzas, el precio promedio de la hacienda en pie que se negoció en el mercado de Cañuelas se estabilizó (+0,3 por ciento mensual), ubicándose en $ 2.030,4 por kilo. El número de cabezas comercializadas fue de los más bajos de los últimos cinco eneros (-20,5 por ciento anual; -7 por ciento respecto al promedio de los eneros de 2021-2024). La desagregación por categorías mostró bajas en los valores de toros, vacas y novillos, así como alzas en los de novillitos, vaquillonas y animal macho joven entero.

En los últimos doce meses, el ritmo de aumento volvió a desacelerarse, hasta quedar en 55,3 por ciento. En tanto, los valores en dólares oficiales y "libres" del kilo vivo experimentaron una corrección en enero, de -1,8 por ciento en el primer caso y de -4,3 por ciento en el segundo.

"Cabe destacar que el nuevo proceso de aumento del precio relativo de los cortes vacunos no quedó reflejado en el promedio de enero, debido a que comenzó a registrarse a finales de mes. En la medida que los nuevos valores se sostengan, el incremento de estos precios se evidenciará en el promedio mensual del mes en curso", advirtió el documento.

Entre diciembre de 2024 y enero de 2025, la nalga fue el corte vacuno que mayor aumento exhibió, con 2,9 por ciento. Fue seguido por el asado y el cuadril (2,7 por ciento en cada caso), la paleta (1,8 por ciento) y la carne picada común (1,3 por ciento). En el caso de la caja de hamburguesas congeladas, la suba fue de 3,3 por ciento mensual. Y, por su parte, el precio del pollo entero registró una caída de 1,7 por ciento mensual.